Het traditionele beeld van Sint-Hubertus is het 'samengevat resultaat' van de zeven heiligenlevens die, door de eeuwen heen, over hem werden geschreven en die op hun beurt een combinatie zijn van echte feiten, oude volkskundige gebruiken en een beetje (of wat veel) dichterlijke vrijheden.

De meest bekende legende houdt in dat hij op Goede Vrijdag ging jagen, terwijl iedereen in de kerk zat. Toen hij op zijn tocht een hert wilde doden, zag hij plots een kruis in het gewei van het dier, dat hem gebood naar de bisschop van Maastricht te gaan. Hubertus gehoorzaamde. In 705 werd hij zelf bisschop van Maastricht. Omdat hij de bisschopszetel daarna liet overbrengen naar Luik, werd hij ook de eerste bisschop van Luik. 

Feit is dat Sint-Huybrecht, zoals hij eertijds werd genoemd, leefde in de zevende eeuw na Christus, van 655 tot 727, zij het dat over zijn geboortejaar geen historische zekerheid bestaat.